हैदराबादच्या प्रसिद्ध खाद्यपदार्थाचा उल्लेख होताच लोक तिथल्या बिर्याणीबद्दल बोलतात, पण बिर्याणी फक्त हैदराबादमध्येच प्रसिद्ध नाही. तेथे अनेक शाकाहारी पदार्थही खूप प्रसिद्ध आहेत. आज आम्‍ही तुम्हाला हैदराबादच्या प्रसिद्ध वांग्‍याच्‍या करीबद्दल सांगणार आहोत, जिला हैदराबादी बैंगन, हैद्राबादी बगारा बैंगन किंवा बैंगन का सालन म्हणतात. या भाजीची ग्रेव्ही शेंगदाणे, तीळ आणि चिंच इत्यादीपासून तयार केली जाते. बैंगन का सालन कांदा आणि लसूणशिवाय बनवले जाते आणि जेवणात खूप चवदार लागते. जर अचानक तुमच्या घरी पाहुणे आले आणि तुम्हाला त्यांच्यासाठी काहीतरी वेगळे करायचे असेल. तर तुम्ही हे ट्राय करु शकता.
हैदराबादी वांग्यासाठी साहित्य
सात छोटी वांगी, एक चतुर्थ वाटी पांढरे तीळ, अर्धी वाटी किसलेले खोबरे, अर्धी वाटी शेंगदाणे, दोन सुक्या लाल मिरच्या, एक टेबलस्पून संपूर्ण धणे आणि एक टीस्पून संपूर्ण जिरे, कढीपत्ता, एक छोटा कांदा काप, अर्धा चमचा हळद. , एक टीस्पून लाल तिखट, अर्धा टीस्पून मोहरी, अर्धा टीस्पून एका जातीची बडीशेप, अर्धा टीस्पून मेथीदाणे, एक टेबलस्पून लसूण आणि आले पेस्ट, पुदिन्याची पाने, हिरवे धणे, चिंचेचे पाणी, चवीनुसार मीठ.
बगारा बैंगन बनवण्यासाठी प्रथम वांगी धुवून कापडाने नीट पुसून घ्यावीत. यानंतर, मधूनमधून कापून त्याचे चार भाग करा. पण वांग्याचे तुकडे वेगळे करू नका. काडीला चिकटू द्या. तसेच वांग्याचे देठ काढू नका. यानंतर वांगे उकळत्या तेलात टाकून तळून घ्या. साधारण ७० टक्के वांगी शिजली असतील तर तेलातून काढून घ्या. यानंतर एक रिकामी तवा घेऊन त्यात शेंगदाणे टाकून भाजून घ्या. यानंतर सुकी लाल मिरची, संपूर्ण धणे आणि जिरे घालून दोन मिनिटे परतून घ्या. यानंतर गॅस पूर्ण मंद करून त्यात किसलेले खोबरे व तीळ घाला. सर्वकाही हलके तपकिरी होईपर्यंत तळा. छान वास यायला लागल्यावर गॅस बंद करून हा मसाला थंड होऊ द्या.
तुम्ही चिंच 15 मिनिटे भिजत ठेवा आणि मॅश करा आणि गाळून घ्या आणि चिंचेचे पाणी वेगळे करा. मसाला थंड झाल्यावर ग्राइंडरमध्ये ठेवून प्रथम कोरडा बारीक करून घ्या. अगदी खडबडीत झाल्यावर त्यात पाणी घालून बारीक करून घ्या. यानंतर वांगी तळल्यानंतर कढईत तेल शिल्लक राहील. कढईतून जास्तीचे तेल काढून त्यात भाजीसाठी पुरेसे तेल सोडा आणि हा तवा पुन्हा गॅसवर ठेवा. त्यात मेथी आणि मोहरी टाका. यानंतर कढीपत्ता आणि चिरलेला कांदा घाला. वाटल्यास मधूनमधून कापलेली हिरवी मिरचीही घालू शकता. थोडे परतून झाल्यावर त्यात लसूण व आले पेस्ट घालून परता. यानंतर हळद, लाल तिखट घालून एक मिनिट ढवळा आणि शेंगदाण्याची पेस्ट घाला.
ढवळत असताना सर्व साहित्य मसाल्यापासून तेल वेगळे होईपर्यंत तळा. मसाला भाजून झाल्यावर त्यात चिंचेचे पाणी घालून सर्व काही पुन्हा मिसळा. जर मसाला घट्ट दिसत असेल तर त्यात थोडे पाणी घालून 10 मिनिटे झाकून ठेवा आणि शिजू द्या. यानंतर त्यात तळलेली वांगी घाला. चिरलेली कोथिंबीर आणि पुदिन्याची पाने घाला. तुम्हाला पुदिन्याची पाने आवडत नसतील तर तुम्ही ते वगळू शकता. ग्रेव्ही घट्ट दिसली तर थोडे पाणी घालून झाकण ठेवून थोडावेळ उकळवा. यानंतर गरमागरम बगारा वांगी स्वतः खा आणि सर्वांना खायला द्या.